La carn triada és el magre de porc que es pesa per pastarada 100kg i es pica amb la màquina picadora on es fa un tall petit del 4. Posteriorment, es passa a la pastadora i es barreja amb diferents additius (sal, pebre, etc.) sense gluten ni lactosa.

Passat 2 minuts es passa a l’embutidora, on es posa la tripa i es fan els fuets, llonganisses o xoriços. Es penja al carro amb barres de 10 peces i es deixa un dia de repòs en fred. El dia següent ja passa al assecador, segons un temps concret.

  • Fuet de pagès – De 12 a 15 dies de curació.
  • Llonganissa de pagès – De 20 30 dies de curació.
  • Xoriç fuet – De 12 a 15 dies de curació.