Les viandes sont sélectionnées bajoues de porc maigre, pastarada pour peser 100 kg, et un évier avec la machine de broyeur de coupe à 8. Ensuite, nous passons à la table de mixage et mélangé avec divers additifs (sel, poivre, etc.). Après 2 minutes, mettre le embutidora où vous mettez les tripes et les saucisses sont faites. Tout chaudière à cuire 4 heures à environ 85 degrés. Une fois cuit déjà refroidi avec de l’eau et à gauche réagi dans un jour froid dans la chambre. Puis, à travers les cheveux de leurs jours de guérison. Temps de curació de 3 o 4 dies al sacadero o 2 o 5 dies.