La viande est la pièce choisie de porc qui pesait à calculer leurs additifs . Première ventre coupé et disposé comme l’ aviron, qui sont le porc et le jambon entier jambon dans chaque 5 pièces nous sommes 5 Bayonne .

Ils ont mis des pots chauds avec salé où la main alors empilés les uns sur les autres avec des couches de sel . Il s’agissait chambre froide où se trouvent environ 4 jours , puis allumez-les ( le haut et le bas , ils tournent le dos ) . Après environ une semaine ou neuf jours à traîner dans l’air . Ventre monte manuellement une corde pour accrocher à la barre . Le Bayonne ont été farcies avec des tripes comme le dos et longe . Ils auront besoin de temps pour guérir les cheveux .

Siffler faire le même processus qui fouette et chorizo ​​. Le tranches trop , mais de là à couper et à manipuler pour faire des sacs 100 gs .

Tous les produits mentionnés peuvent être manipulés pour aller couper ou tranchées , coupures emballées sous vide : lard coupé , coupé , coupé dos Bayonne , longe couper , vide de fouet , des saucisses sous vide , vide de salami , saucisse sous vide ou sous vide des tranches de la saucisse .

Le stockage à froid doit être à une température de 2 à 5 degrés . Sèche-linge sont de 55 à 65 et d’humidité entre 10 et 15 degrés .

Les saucisses doivent être conservés une fois qu’ils sont en vente dans environ 4 à 8 degrés . Il est recommandé que d’autres produits sont de 8 à 15 degrés .