Las carnes elegidas son el magro de cerdo y la papada, se pesa por pastarada 100kg, y se pica con la máquina picadora a corte medio del 8. Después, lo pasamos a la amasadora y se mezcla con diferentes aditivos (sal, pimienta etc.). Pasados ​​2 minutos se pone al embutidora, donde se pone la tripa y se hacen las morcillas. Va todo en la caldera, con cocción de 4 horas a unos 85 º. Una vez ya están cocidas se enfrían con agua y se dejan en respondido un día en frío en la cámara. Después, pasa por el secador sus días de curación.